NOTA DE CATA SENSORIAL REALIZADA POR ROCÍO CHUMILLA – Catadora profesional. 

D e s c r i p c i ó n   t é c n i c a.

«Aceite de oliva virgen extra sin defecto, con frutado intenso de aceituna verde, elaborado con aceitunas de la variedad “pajarera”.

EN NARIZ:

Destacan entre las notas que constituyen el frutado los matices verdes, evocando la manzana verde, hoja de olivo, hierba fresca recién cortada, almendra verde y hortalizas como el tomate, la tomatera y la alcachofa.

EN BOCA:

Tiene mucho cuerpo y es muy aromático. Tiene una entrada dulce con un picante medio-alto persistente y un amargor medio que va desapareciendo progresivamente y un retrogusto perseverante. Es un aceite equilibrado en todo su conjunto.

En el paladar, se confirma el verdor detectado en nariz, e igualmente nos recuerda a las notas herbáceas y matices a fruta y hortalizas frescas que detectamos en el olfato.

USOS Y MARIDAJE:

Por su gran sabor, “eoloe” es un AOVE ideal para aliñar ensaladas, elaborar vinagretas y dar el toque final a platos terminados como pescados y carnes al horno o a la plancha. Marida muy bien con gazpachos y salmorejos y le da un toque muy especial a verduras y pastas. Y proporciona una combinación exquisita con el tartar de salmón y con el queso curado.»